1、蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一(yī)層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜适 口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的(de)餡心有鹹、甜兩種。鹹味的(de)有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的(de)有白 糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一(yī)路威海衛路口的(de)吳宛餅家制作的(de)為(wèi)最佳。
2、排骨年(nián)糕 排骨年(nián)糕是上海一(yī)種經濟實惠、獨具風味的(de)小吃，已有50多年(nián)曆史。上海有兩家著名的(de)排骨年(nián)糕━━“小常州”和(hé)“鮮得來”。“小常州”排骨年(nián)糕選用常州、無錫等地(dì)的(de)豬脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的(de)油鍋中氽，氽至色呈紫紅(hóng)、肉質鮮嫩、味道(dào)濃香時取出。與此同時，将松江大米煮熟後，放在石臼裏用榔頭反複捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裏裹一(yī)小塊已經氽過的(de)排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的(de)濃香，又有年(nián)糕的(de)軟糯酥脆，十分可(kě)口；“鮮得來”的(de)排骨年(nián)糕是将面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一(yī)起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，将松江大米與紅(hóng)醬油、排骨一(yī)起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可(kě)。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩适口。上海市的(de)曙光飲食店的(de)“小常州”排骨年(nián)糕、“鮮得來”點心店作的(de)排骨年(nián)糕最具特色。
3、雞肉生煎饅頭 雞肉生煎饅頭是上海的(de)特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的(de)精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和(hé)肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的(de)饅頭尖上還要蘸上蔥花和(hé)芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形态飽滿，上半部有黃澄澄的(de)芝麻和(hé)碧綠的(de)蔥花，松軟适口。下半部則酥脆可(kě)口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的(de)最佳。
4、糟田螺 上海市的(de)糟田螺是著名的(de)特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的(de)安徽屯溪産的(de)龍眼田螺為(wèi)原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(cháng)時間。最後将燒好的(de)田螺放上陳年(nián)香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和(hé)鮮得來點心店的(de)著名特色風味小吃。
5、小紹興雞粥 小紹興雞粥店經營的(de)雞粥是地(dì)道(dào)的(de)上海風味小吃。該店由一(yī)紹興人創辦于1947年(nián)，由于創辦人和(hé)主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一(yī)個小小的(de)紹興人天地(dì)，故人們給它取名為(wèi)“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的(de)梗米粥，配以雞肉和(hé)各種作料的(de)一(yī)種小吃。吃雞粥時，将煮熟的(de)雞切成3厘米長(cháng)0.6厘米寬的(de)塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和(hé)雞油，一(yī)同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮(liàng)，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裏有經營。
6、南翔小籠饅頭 南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的(de)傳統名小吃，已有100多年(nián)曆史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的(de)風味小吃之一(yī)。南翔小籠饅頭的(de)餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和(hé)肉皮凍、鹽、醬油、糖和(hé)水調制而成。饅頭的(de)皮是用不發酵的(de)精面粉作成的(de)，50克面粉可(kě)包8個，100克一(yī)籠屜。蒸熟後的(de)小籠饅頭，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一(yī)咬一(yī)包湯，滿口生津，滋味鮮美。如(rú)果吃時佐以姜絲、香醋、配上一(yī)碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的(de)餡心還可(kě)以随季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內(nèi)的(de)南翔饅頭，是豫園商場有名的(de)風味小吃之一(yī)。
7、開洋蔥油拌面 開洋蔥油面是上海市的(de)著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先将蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的(de)蔥油色澤深紅(hóng)帶黃、蔥香濃郁、聞之即可(kě)增食欲)。然後将蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的(de)開洋，即成開洋蔥油。将面條煮熟，瀝去(qù)湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮豔，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的(de)特色小吃，也是城隍廟的(de)著名小吃之一(yī)。
8、素菜包 素菜包是上海市春風松月樓素菜館的(de)特色小吃。該店已有70多年(nián)曆史，它是融京、蘇、揚幫風味于一(yī)體的(de)，又有上海本地(dì)風味的(de)素菜館。該店的(de)素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的(de)素菜包更是名聞遐迩，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐幹剁碎後配以香油、糖等調味品制成。将包好的(de)素菜包上籠蒸熟後，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮豔悅目，一(yī)開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內(nèi)的(de)春風松月樓素菜館裏可(kě)以品嘗到。
9、油氽饅頭 油氽饅頭是上海的(de)百年(nián)老店棗沈大成點心店制作的(de)特色風味小吃。該店的(de)油氽饅頭博采衆家之長(cháng)：饅頭皮的(de)制法取于南翔小籠饅頭，用不發酵的(de)精細粉擀成，餡心取法于淮揚細點的(de)湯包，将肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的(de)佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的(de)技巧棗經過這樣精心加工制作出來的(de)饅頭，形狀小巧玲珑，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一(yī)咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。
10、擂沙圓 擂沙圓是上海喬家栅點心店的(de)風味名點之一(yī)，已有70多年(nián)的(de)曆史。相傳在清代末年(nián)，上海三牌樓一(yī)帶有一(yī)姓雷的(de)老太太，她為(wèi)了使湯團便于存放和(hé)攜帶，首創了在煮熟的(de)湯團表面滾白粉的(de)辦法，後人為(wèi)了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家栅點心鋪經營的(de)擂沙圓是将崇明縣大紅(hóng)袍赤豆煮熟後磨成沙，曬幹後即成紫紅(hóng)色的(de)粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的(de)糯米湯團煮熟，瀝幹水分，滾上一(yī)層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的(de)赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一(yī)直深受遊客的(de)歡迎。
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