三味燈籠蝦
創新海鮮菜。用角蝦（又稱“明燈”、“對蝦”、“鳳蝦”）切斷頭、 尾、身，分為(wèi)兩味烹制，另用鮮蝦仁制成蝦丸，再加一(yī)味，共三味，擺成燈籠 形狀，故名。構思新穎，答盤簡潔。
用料：
大角蝦10隻（每隻重60克）、中蝦仁250克、尖椒８克、洋蔥５克、生油 2.5千克（實耗150克），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、闆子(zǐ)糖（冰片糖）、白 醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包糠各适量。
制作：
１、大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛(fēi)水後瀝 幹；熱鍋落油，至七成熱度，将蝦頭、尾、身一(yī) 起炸熟至幹身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身 待用。
２、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、 尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、 尾，翻炒至幹，出鍋。
３、将蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。 中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、闆子(zǐ)糖、白醋，少許鹽混合調成）燒滾，用濕生粉 勻芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。
４、将蝦仁去(qù)腸砂，洗淨，用淨毛巾吸幹水分，用刀拍爛，撻打成膠，加 精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋 炸至金黃色撈出。
５、擺盤：用潔白圓盤，将蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓 形，每個對接蝦頭，再将蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤中心放置西紅(hóng) 柿雕成的(de)花朵襯托即成。
特點：
蝦色鮮紅(hóng)，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，美觀别緻，酸甜、鹹鮮、椒 香三種味型相配，引人入勝。
