貴州特色—刺梨酒

曆史上利用刺梨釀制刺梨酒的(de)記載，最早始見于清道(dào)光十三年(nián)（公元1833年(nián)）吳嵩梁在《還任黔西》的(de)詩句：“新釀刺梨邀一(yī)醉，飽與香稻愧三年(nián)”。比此詩稍早或稍晚的(de)貝青喬的(de)《苗俗記》載：“刺梨一(yī)名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。”道(dào)光二十年(nián)（公元1840年(nián)）的(de)《思南府續志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可(kě)釀酒……”同年(nián)《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的(de)記載。道(dào)光三十年(nián)（公元1850年(nián)）的(de)《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的(de)記載。章(zhāng)永康《瑟廬計草(cǎo)》：“葵筍家家饷，刺梨處處酤。”據《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清鹹豐同治年(nián)間，青岩附近的(de)龍井寨、關口寨的(de)布依族首先創造的(de)”。
  
　　早年(nián)的(de)刺梨糯米酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家釀自(zì)飲為(wèi)主，瓦壇釀制，土碗盛飲，饒有農家風味。20世紀40年(nián)代初，花溪青岩古鎮辦起了幾家手工作坊。少量生産。新中國成立後，黨和(hé)政府十分重視(shì)刺梨酒的(de)發展。20世紀50年(nián)代中期，又将由幾個作坊合并而成的(de)原青岩酒廠，遷到青翠的(de)花溪酒廠。
  
　　刺梨糯米酒屬黃酒，生産工藝為(wèi)淋飯法。古老的(de)傳統工藝用幹刺梨和(hé)糯米一(yī)起蒸煮，拌入曲藥入缸發酵，濾出酒汁飲用。酒中含有大量葡萄糖和(hé)澱粉細粒，粘度大，較稠濃，未經加熱殺菌和(hé)下膠處理(lǐ)，沉澱較多，容易酸敗，不能遠銷。為(wèi)了開發傳統名産，花溪酒廠的(de)工程技術人員經多年(nián)攻關，70年(nián)代前期改進了傳統工藝，選用精白糯米為(wèi)原料，用純淨甜美的(de)花溪水釀為(wèi)甜酒；再與貴州特産的(de)刺梨共同發酵，經轉制、澄清、加熱殺菌、下膠、過濾等工序精制而成。從投料到成品出廠，生産周期半年(nián)以上。改進後提高(gāo)了質量，提高(gāo)了透明度，不會酸敗，結束了不能遠銷的(de)曆史。刺梨糯米酒色澤澄紅(hóng)，晶瑩透明，香氣柔和(hé)幽雅，帶有獨特的(de)刺梨芳香，味醇厚甘美，酸甜爽口，酒體融柔協調，很少根據國內(nèi)外市場不同的(de)要求，酒度為(wèi)15~17o，糖為(wèi)26%，酸度為(wèi)0.5%左右。刺梨糯米酒不僅味美，而且含有多種有益于人體健康的(de)氨基酸、維生素C和(hé)活性物質。因此倍受國內(nèi)外人們的(de)歡迎。貴陽中醫學(xué)院、貴州農學(xué)院和(hé)北京醫科大學(xué)等都證實刺梨能防癌抗癌，還有防治冠心病，抗心絞痛，降低(dī)膽固醇等作用。曾經引起香港報刊以《茅台故鄉另一(yī)名産貴州刺梨糯米酒抵港》為(wèi)題報道(dào)說：“酒味芬芳醇郁，開樽馨香，滿室皆春，未飲先醉。酒中含有多種維他命及葡萄糖，最宜在工作後，飲一(yī)杯消除疲勞，同時健胃補脾，滋潤補血，補中益氣，幫助消化。婦女産後，病人初愈，淨飲、浸藥均宜，能迅速恢複身體功能”。