骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火炖煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊(jiù)調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉闆壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火炖之，人可(kě)熄燈入睡。一(yī)覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如(rú)奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一(yī)酵面。摻和(hé)，攪勻，揉到。做(zuò)馍胚二兩一(yī)個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可(kě)悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢，此馍餅制法。
食客，出錢并非飯來張口，淨手掰馍，碎如(rú)蜂[左月右上夭下韭]。一(yī)是體驗手工藝之趣，二是會朋(péng)友談藝文叙家常拉生意，馍掰如(rú)何，大、小、粗、細，足可(kě)見食者性情；烹饪師按其馍形，分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹制，且以馍定湯，以湯調料，武火急煮，适時裝碗。烹饪十年(nián)，身在操作室，便知每一(yī)進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一(yī)翁，高(gāo)壽七十。二十年(nián)前起，每日來餐一(yī)次，馍掰碎後等候烹饪，又買三馍掰碎，食過一(yī)碗，将掰碎的(de)馍帶回。明日，将碎馍烹饪，又買新馍掰。如(rú)此反複，不曾中斷。臨終，死于掰馍時，家人将碎馍放頭側入棺。
羊肉泡多為(wèi)男性所食，故氣勢沒有餃子(zǐ)那麽盛，但卻深受秦地(dì)男子(zǐ)喜愛。
從醫學(xué)角度而言，羊肉屬熱性，與女性的(de)陰相克，我想，這可(kě)能是女子(zǐ)不喜羊肉泡的(de)一(yī)個主要原因。其次，羊肉天然帶有一(yī)種膻性，這對愛美的(de)女性來說是難以接受的(de)，試想，滿口的(de)膻味，如(rú)何去(qù)約會？如(rú)何和(hé)心愛的(de)人接吻？如(rú)何去(qù)公衆場合？搞不好人家還以為(wèi)有狐臭。
男子(zǐ)則沒有那麽講究，如(rú)果一(yī)個男子(zǐ)身上不帶點味，或淡淡的(de)煙草(cǎo)味、或淡淡的(de)酒精味，弄不好人家會當成小白臉。同樣，淡淡的(de)羊膻味，在秦人中，非但不會招人厭惡，相反成了性情中人的(de)一(yī)種象征。煙味、酒味、泡菜味、糖蒜味、羊膻味，混在一(yī)起，成了秦男子(zǐ)體味的(de)絕唱(chàng)。
羊肉泡準确地(dì)說法應是羊肉燴馍，主流的(de)吃法應是，羊肉煮馍，此處的(de)馍不是饅頭，是一(yī)種半起半死的(de)餅子(zǐ)，之所以要半死面，主要在于煮的(de)時候或泡的(de)時候，餅不至于稀爛，成為(wèi)糊糊，半起面，一(yī)可(kě)以節省時間，二可(kě)以使餅與湯融為(wèi)一(yī)體，不至于湯是湯、餅是餅。标準的(de)羊肉泡，應是半溶半漓。
羊肉泡馍的(de)馍是一(yī)種起面餅子(zǐ)，剛倒進湯裏，餅就會膨脹，立即可(kě)以開吃。
煮馍遠比泡馍好吃，在于馍筋，有嚼頭，泡馍适合于老人和(hé)趕時間的(de)人。
真正的(de)羊肉泡是很講究的(de)。
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